Ein Toast! Ein Toast! {Rezept für euch}

Wie ihr merkt - ich arbeite auf. Bereits im letzten Jahr hat mir der Held das Rezept für euch aufgeschrieben und ich habe fotografiert. Aber wie das Leben nun mal so ist ...

Also. Dieses Toastbrot ist neben unserem Alltagsbrot unser liebstes. Der Held hat getüffelt und herumprobiert - denn das perfekte Brot zu erschaffen - das ist viel Arbeit. Es bedeutet auch Scheitern und in Folge Brot essen, was nicht ganz so gelungen ist. Aber so nun ist es perfekt. 

Lasst uns einfach beginnen und ich möchte gleich auf etwas hinweisen: Dieses Brot ist nicht am Abend schnell gebacken - es muss unbedingt über Nacht Zeit haben zum gehen.

Wir brauchen für eine Kastenform:

470g Weizen Mehl glatt (Type 405/480)

50g Polenta 

150g Wasser
60g Milch
1 EL Honig (nicht übertreiben - weniger ist mehr)
1 Ei
100g Butter
12g Salz
1-2g* Germ (Hefe) (frisch) 

(*und ja - es ist wirklich WIRKLICH so wenig. Das ist ein großes Staubkorn Germ - mehr nicht)

1 Eigelb und 2 EL Milch zum bestreichen

Wir machen:

Die Butter am Herd erhitzen bis sie flüssig ist, dann die kalte Milch zugeben und ein paar Minuten abkühlen lassen - damit beim Verrühren nicht durch die Temperatur der Butter/Milch Mischung die Germbakterien getötet werden.

Die Germ in ein bisschen Wasser auflösen.

Wasser, Polenta, Mehl, Salz, Honig und das Ei in eine Schüssel geben, die abgekühlte Butter/Milchmischung und die Germ ebenfalls dazugeben und gut kneten. Ich (der Held) knete mit der Maschine - 3 Minuten langsam, dann 3 Minuten schnell. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gute 12 bis 18 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag dann den Teig in 6 gleich schwere Portionen teilen NICHT MEHR KNETEN und wie folgt formen:
Den Rand jeder Portion kreisförmig nach innen zu Mitte hin ziehen/einkrempeln bis eine kleine straffe Kugel entsteht.

Eine Kastenbackform mit etwas weicher Butter auspinseln und mit wenig Mehl bestäuben. Die 6 gleich großen "Kugeln" leicht flach drücken, in Reihe in die Kastenform schlichten und nochmal gute 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das ungebackene Toastbrot mit der verquirlten Eigelb/Milch Mischung bestreichen und für 45 Minuten im Rohr backen. Ich kippe meist noch ein wenig Wasser in den Ofen damit zu Beginn der Backzeit Dampf im Ofen entsteht, muss aber nicht sein.

Nachdem das Brot komplett ausgekühlt ist, aus der Kastenform stürzen und verkosten.

Mit den Zutaten von oben bekommt ihr ein Toastbrot (also eine von den Kastenformen voll). 

Der Held und ich wünschen euch ganz viel Erfolg und Freude beim nachbacken. Lasst doch wieder hören, wie es euch geschmeckt hat und falls ihr Fragen habt - immer her damit.